Cuina de tardor

Aquí tenéis las recetas de los platos que hicimos.

Risotto amb bolets.

400 gr de arroz arborio
300gr de setas (shiitakes y champiñones)
1 vaso de vino blanco
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 litro de caldo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de perejil
100 gr de queso parmesano
Pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal

Lavar el arroz y reservar.
Pelar y picar la cebolla.
Limpiar y trocear las setas.
Calentar el caldo.
Dorar la cebolla con el aceite y la mantequilla. A continuación los ajos. Saltear las setas y luego sofreir el arroz. Agregar el vino y dejar que se evapore. Añadir el tomillo. Verter una parte del caldo y cocer durante 20 min.
Una vez terminada la cocción añadir el perejil picado y el queso parmesano.
Dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.

Els bolets com a guarniment.

Camagroc, rossiul, fredolic, ceps, trompetas de la muerte, lengua de buey, shiitake, lechugas variadas.
Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de módena, pimienta negra y sal.

Mousse crema de castañas.

1 litro de nata
1 yogur natural
8 gr de gelatina
3 limones
200 gr de azúcar
crema de castañas

Montar la nata semimontada. Hidratar las colas de pescado. Exprimir los 3 limones. Mezclar todos los ingredientes. Dejar enfriar la crema en la nevera.
Servir frio. Decorar con pasta de cigarrillo.

A càrrec de Tere García, cap de cuina d’una residència d’estudiants.
De 6 a 8 de la tarde.

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